Технология свободной ковки является самым древним и наиболее надежным способом обработки металла для режущего инструмента. Кованые ножи https://vorsmaknife.ru/category/kovanye-nozhi/ обладают повышенной прочностью, долго сохраняют остроту режущей кромки, что критически важно как на кухне, так и на отдыхе или охоте. Ковка улучшает внутреннюю структуру металла, устраняя дефекты и уплотняя волокна, что обеспечивает клинку превосходные эксплуатационные характеристики.
Технологический процесс ковки
В процессе ковки металл нагревается и подвергается многократным ударам, в результате чего устраняются внутренние дефекты, поры и рыхлость. Волокна металла уплотняются и ориентируются вдоль будущего лезвия, что увеличивает сопротивление излому.
После ковки клинок проходит закалку — нагрев до высокой температуры с последующим быстрым охлаждением, которая придает стали твердость. Она измеряется в единицах HRC. Закалка является ключом к долговечности заточки.
Популярные марки стали для кованых ножей
Высокоуглеродистые стали, такие как У8 или У10, отличаются высокой твердостью и способностью принимать очень острую заточку, но требуют тщательного ухода, так как подвержены коррозии.
Легированные и нержавеющие стали, например 95Х18 или Х12МФ, содержат добавки, такие как хром и молибден, которые значительно улучшают антикоррозийные свойства. Х12МФ идеально подходит для ножей, требующих баланса между твердостью и стойкостью к ржавчине.
Правила ухода за кованым клинком
Кованые ножи, особенно из углеродистых сталей, следует мыть сразу после использования и вытирать насухо. Недопустимо хранение во влажной среде или мытьё в посудомоечной машине, поскольку это приводит к коррозии и повреждению рукояти.
Благодаря высокой твердости кованые ножи дольше остаются острыми. Для их заточки рекомендуется использовать водные камни, например японские камни, или профессиональные точильные системы, поскольку для такой стали требуются особая тщательность и соблюдение угла.